正宗的水晶鸡配方及做法要点
水晶鸡其实很简单，因为其风味独特，色泽透明，皮肤光滑，肉嫩，骨香，风味纯正，鸡味，回味无穷而闻名。
要制作水晶鸡，我们必须首先选择合适的配料。湛江鸡、清远鸡和文昌鸡都有，但要求这些鸡必须养殖，不能饲养。要确定鸡的品种，还要选择大小合适的鸡，一般来说，鸡肉毛重控制在1250克-1400克较好。
至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择不产蛋的鸡，这种鸡有肉嫩、无残渣可吃的优点；另一种是选择去势的公鸡，它的优点是皮肤比较脆，味道更好。
原材料：
一只干净的鸡，30克生姜片，20克葱和20克鲜花酒，5克烈性酒，2克沙姜粉，20克盐烤鸡粉，5克姜黄粉，0.5克白胡椒粉，8克盐。
实践：
1。将调味料混合在鸡肉上，轻轻揉搓5分钟，然后腌60分钟。
2，将腌鸡放入锅内蒸60分钟，直到成熟。然后切小块。
3，摆动板。
生产要点：
1。蒸前涂30克花生油。这样不仅可以防止鸡的水分流失，还能增加鸡皮的香味和光泽。
2。把整个鸡肉涂上油，放入少许葱和生姜蒸熟，但不久就能达到标准半熟鸡的90%。
三。成品的要求是切鸡块，鸡骨头上还留有血。
4。蒸鸡会产生一些汤，不要倒出来，当客人点菜时，鸡会切成小块，按照原来的形状放在盘子里，可以倒热蒸鸡汤。
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