福州特色菜，荔枝肉

福州特色菜，荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市、莆田市等特色传统名菜，属福建菜系；这道菜已经有两三百年的历史了。原料中有白荸荠和切成十字的猪肉，烹饪后呈荔枝状，因此而得名。

制法是在猪的瘦肉上切十字块，斜切，由于块的深度、宽度均匀合适，炸后缩成荔枝形状，佐由红粕、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调味料制成。

荔枝肉

　食材准备：猪瘦肉300克、葱15克、大蒜花瓣2粒、荸荠粒、酱油15克、香醋13克、白糖15克、红曲粉5克、湿淀粉35克、骨汤30克、麻油2克、熟猪油1斤

做法：

1、将猪瘦肉洗干净，先切成长约10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在各肉面剜出宽0.5厘米、深0.8厘米的斜十字刀具。然后，将刀花挖出的肉片斜切成长2.5厘米、宽1.5厘米的斜向。将荸荠切成薄片，和肉块一起用红曲粉、湿淀粉(30克)混合。葱切成寸，蒜头切米。

2、将炒锅用大火加热，猪油加热到8成热时，淋上湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻过来炸两分钟，肉片呈荔枝形状后，加入勺子沥油。锅里留油，用大火加热，先炒大蒜，加入葱、糖、意大利面、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)，勾芡肉、荸荠肉，加入猪油15克，翻炒数次、最后装在盘中即成。

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