摆不上餐桌的"猪婆菜",这种韶关味道到底有多好吃？
不知道韶关的街坊餐桌
有没有这样一道菜
“猪婆菜”
和芋头一起炒，味道一绝~
什么是“猪婆菜”？
它在广东一些地方也叫做猪乸（nǎ）菜，其实它的名字很好听——莙荙菜。
莙荙菜属于藜科菾菜属植物的叶用变种，也叫叶用甜菜、菜用甜菜、叶甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君达菜、根达菜等。原产欧洲南部，在公元3世纪至5世纪沿着丝绸之路传入中国。
莙荙菜生长迅速产量高，有一股明显的青涩味，粘液也重，老叶有筋，影响食用，因此经常沦为猪饲料，“猪婆菜”的别名由此而来。
不过，劳动人民的智慧
让我们发现莙荙菜
较嫩的叶柄和叶片口感清爽，质地柔滑
会吃的韶关人就会将它
变成餐桌上的美味啦！
莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。
神仙也青睐的莙荙菜！
《西游记》中，有一段对“长生不老神仙府，与天同寿道人家”的五庄观的菜园描写：那行者观看不尽，又见一层门，推开看处，却是一座菜园——
布种四时蔬菜，菠芹莙荙姜苔。笋褷瓜瓠茭白，葱蒜芫荽韭薤。
窝蕖童蒿苦珣，葫芦茄子须栽。蔓菁萝卜羊头埋，红苋青菘紫芥。
怎么吃？吃哪些部分？
莙荙菜里含有一定量的草酸，虽然这东西并没有毒性，但是对于钙吸收和肾结石可能有影响。所以吃莙荙菜最好是经过焯水之后，去除一部分草酸比较好。
切碎后爆香蒜蓉豆豉
听到都流嗮口水~
烹饪的对应：高温，宽（荤）油，重味能克服莙荙菜的缺点。广东地区具体来说，要先飞水，水要多火要大。然后趁热高温宽（荤）油炒，酱汁压味，通常是豆豉，或浓肉汁。可以大量蒜头猪油豆豉炒。也可飞水后淋浓肉汁稍煮或放入焖肉边炉里吸汁，真心一流。用肥肉或咸肉腊肉炒（煮）也可，配罐头豆豉鲮鱼更是别有风味。
元宵吃莙荙菜包
始兴人吃莙荙包的习俗由来已久。有人说，为了庆祝年宵后准备开工了，游子们也开始离开故园，出外谋生了，家中的亲人把过年时置备剩余的萝卜、香芋、腊肉等菜料做些莙荙包，体现了客家人勤俭持家，克勤克俭的质朴家风。
1、准备虾米、芋头、白萝卜、猪五花肉、腊肠、香菇食材，五花肉去皮，将食材切丁备好；
2、热油，各种食材下锅翻炒，炒熟盛出备用；
3、酱油混少许生粉加水勾芡、倒入所有食材下锅混合翻炒；
4、莙荙菜去茎，留叶部分，莙荙菜加点油，下锅飞水，这样菜能保持翠绿哦；
5、将之前炒好的食材放入莙荙菜中包裹；
6、放少许勾芡料，放入莙荙包下锅，盖锅文火焖制3分钟即可。
哪些人不能吃莙荙菜？
菜性味甘凉，兼有清热解毒的作用，脾胃虚寒，肠胃不好，或者是体质比较偏寒的人，应该少吃慎吃这道菜。
怎么样？有没有被馋到？
你有没有吃过“猪婆菜”？
责编 | 悦洋
校对 | 鸢上
终审 | 悠悠
来源 | 市场博物、综合网络
