​东北话:臭菜开花了

东北话:臭菜开花了

东北人喜欢用生的蔬菜蘸酱吃,尤其喜欢蘸酱吃春天里的鲜嫩蔬菜。

我家住在一楼,窗前有一个很小的菜园。初春清明时节,我就在菜园里种上了几种准备蘸酱吃的蔬菜,有白菜、萝卜、菠菜、茼蒿、苦菊、香菜、臭菜、毛葱(分蘖葱头,也称鬼子葱、洋蒜、红皮蒜、洋薤子、薤蒜等)等。

这些小菜儿长出来以后,我就把它们介绍给了《今日头条》里的朋友们。当时,有朋友问我:臭

初春的臭菜

菜是什么呀?尽管我进行了详细介绍,也拍了照片,但是,由于它小时候的样子很像白菜等十字花科植物,很难分清楚、说明白。于是,朋友提出来,等长大以后再拍照片看一看。

夏初未开花的臭菜

本来,这些小菜儿都是春天蘸酱吃的,很快就会吃光,然后,再种下茬作物。可是,为了满足朋友的愿望,我就特意在园边留了几棵,一直留到今天,它们开花了。

夏初开花的臭菜

朋友们现在再看一看臭菜的图片,特别是看看它的花儿,一看就知道它是典型的十字花科植物,与白菜、萝卜、芥(jiè)菜、诸葛菜(二月兰)的花型是一样的。

夏初的二月兰

臭菜,是东北人的叫法,它的学名叫芝麻菜。臭菜生食其嫩叶,有一种近乎萝卜、芥菜的辛辣,随着它逐渐长大,这种辣味会更浓一些。有人说臭菜的花有些异味,故名臭菜。我仔细闻了一下,虽然没有浓郁的花香,但异味也不明显。

夏初开花的臭菜

鲜嫩蔬菜,包括野菜,蘸酱生吃,这是东北人民饮食文化的一个特征。臭菜,则是这些鲜美蔬菜中的一个代表。

(本文作者为非遗项目《锦州方言》代表性传承人)

#头号周刊# #东北话# #锦州方言#

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