四川独特的美食：臭猪肉悬梁30年，味道比臭豆腐浓，你敢生吃吗？
四川独特的美食：臭猪肉悬梁30年，味道比臭豆腐浓，你敢生吃吗？
四川独特美食：臭猪肉悬梁30年，味道比臭豆腐浓，你敢生吃吗？
有些食物存放的时间越长，味道则会越醇香，例如陈皮、白酒、陈醋等。如果猪肉放了几十年的时间，你还敢吃吗？真别说，在四川雅江扎坝地区，就有一道独特的美食，臭猪肉悬挂在自家房梁30年，味道比臭豆腐还要浓郁，生吃还回味无穷。
一、臭猪肉的由来
臭猪肉，顾名思义，就是发出臭味的猪肉，平日猪肉有馊味了，都不能再吃了，更何况是发臭的猪肉呢，这到底是怎么一回事呢？其实，臭猪肉用扎坝当地的语言来翻译，准确来说应该叫做“陈猪肉”或“旧猪肉”，一看名字就知道这食物年份非常久远。
它的味道比臭豆腐还要重，特别是挂在封闭的房子内，其臭味简直能把人熏晕，就算是戴着两层的口罩，依然能够闻到其臭味。
不过，别看臭猪肉像过期变质的食品，它可是扎坝人最珍贵的食物，平日一般不会吃，只有在祭祀或是重大的节日才食用，并且用来招待远道而来的贵宾。这是每家每户都会制作的食物，放置的时间越久，那么就越值钱。
二、臭猪肉的制作过程
扎坝地区的猪，并不吃猪饲料，而是吃玉米和麦子，渴了还会喝山泉水，这样养出来的猪，肉质和口感才能达到最好的程度，这是用饲料喂养不能相比拟的。经过了一年多的精心喂养，小猪已经长成了200多斤的大肥猪，白白胖胖的，走起来满身都晃动着肥肉。
这时候，几个人就走进猪圈，齐心协力把猪的手脚捆绑住并且抬出来。被摆在地上的大肥猪，虽然还在奋力挣扎，但是手脚完全动不了，只能被人任意宰割。以前看过村子的屠夫杀猪，一刀捅到猪脖子的大动脉处，不过一会儿猪就一命呜呼了，而扎坝人则会用最原始的方式，用比拇指还粗的大麻绳，在猪脖子处绕几个圈，硬生生将它勒死。
此时必须要快，有人用小刀在猪心位置开一个小口，将其中的血脉弄断，其目的就是要让所猪血流回到内脏，不能让一滴血渗入到猪肉中。这一步骤过后，稍等一会，人们把所有的猪内脏都掏空拿出，用青稞和麦子填充，再用灶灰和泥土塞住猪耳、猪鼻、猪嘴等，不能让它漏气，随后埋到麦糠里，大概10多天后，就可以取出挂在灶台的横梁上了，经过10以上的烟熏，就成为了黝黑发亮的臭猪肉。
三、臭猪肉怎么食用？
臭猪肉的食用方法非常简单，《舌尖上的中国》第一季有这样一句旁白：“简单的食材往往只需要最简单的烹饪方法”，而臭猪肉完全不需要任何的烹饪，也不需要蒸煮炒炸等，只需要用小刀切下来就可以食用，一般会切成薄片直接生吃，和吃西班牙的伊比利亚火腿很相似。听说它虽然闻着臭，但是吃起来油香四溢，越吃越香，让人回味无穷。
你敢尝试扎坝的臭猪肉吗？欢迎各位在评论区留言，分享自己的想法。今天春记的分享就到这儿了，如果你觉得文章好，请分享转发给身边的亲人和朋友。喜欢我就点个关注吧，谢谢！
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